在广东人的餐桌上,除了那只鸡,还少不得一条鱼。广东人吃海鲜的功夫好像与生俱来,刺再多的鲫鱼都吃得津津有味。在鱼的烹调上,更是百招齐出。不过,这次,咱们先从最基础的做法学起。本期授课老师同样是来自某宾馆的高手厨师,主题菜式是“烧汁鲈鱼”。
材料:鲈鱼1条1.3斤、冰糖25克、生抽25克、白兰地15克、鸡蛋1只、粘米粉4钱、葱丝20克、生粉3钱、姜片25克、芫茜10克、盐1勺
做法:
1.将鲈鱼放血去鳞、开肚、取出内脏,去掉主骨。
2.用葱头、姜、盐来捞鱼,最好用手捞,大约10分钟,令鱼入味。
3.将葱姜取出,在鱼中打入一个鸡蛋,捞匀,用粘米粉和生粉裹住鱼身,这样鱼不会分泌出水分,煎时不黏底。
4.烧热镬,下油,油不需要太多。马上可以放鱼煎,中火,先煎一面,再煎另一面,如果有少许粘连,不用担心,用镬铲轻轻切分开来即可。
5.另准备一个干净的锅,加热融化冰糖,煮融后离火,加入生抽和白兰地调好烧汁。切记,生抽和白兰地不能煮,否则会变酸。调好的烧汁备用。
6.将辣椒丝热一下,鱼放入碟子中,倒入烧汁,即可。
文/广报全媒体记者曾繁莹
图/广报全媒体记者王燕实习生谭蓉
