十、云南
11.昆明：甩碗米线即早餐
昆明早点，删繁就简，大可以一言二字以蔽之——米线。不少人每天早上出门，经过早点扎堆的食街，眼前便是雾蒙蒙一片。氤氲在空气里煮米线的锅气，于是便顺理成章坐下来，吃罢一碗再赶路。难怪多数昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米线慰饥肠，这才算踏踏实实地踩在昆明土地上。
昆明
||豆花米线
豆花米线
豆花米线的主料米线，必须酸浆米线，也即“粗米线”才算地道。酸浆米线为发酵米线，发酵过程中产生的大量气泡，使其“入味”性能良好，同时嫩滑到临界糜烂，与配料、佐料混合良好。
||大锅米线
大锅米线
大锅米线最迷人的地方，便是自由发挥加料的过程。客人自选的配料，牛羊肉、鳝鱼、下水帽必加薄荷、芫荽，有的还有大芫荽，花椒面、蒜泥一般也要。腌菜属于通材，什么帽子的米线都要加一点，看似寻常其实不凡，这是昆明乃至云南米线不可或缺的佐料。
||小锅米线
小锅米线
小锅米线单纯是单纯，油水却旺，太素不行，昆明高原喀斯特地区，水硬气候燥、紫外线强，没有点油水拿不住肠胃，荤汤以外，鲜肉沫与肥肉相伴，小铜鼓一人份烹煮。
十一、福建
12.厦门：领略早餐的古早味
如果说临海靠湖，让人见到了厦门的美丽；那么街头巷尾的美味摊点就是厦门的风骚。林林总总，厦门的早餐与这座精致小城一样，担得起“古早”二字。
厦门
||花生汤与韭菜盒子
花生汤
在厦门的早餐品种中，花生汤配韭菜盒子是最具代表性的。黄则和的花生汤汤色乳白，清鲜甘甜；花生片酥烂而不碎，一抿尽数化开。黄则和店主料到有人口味比较挑剔，就打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
||沙茶面
沙茶面
如果论卖相，沙茶面绝不算好，漂在表面的橙红色沙茶甚至犹如一层油腻。不过，只要把鼻子凑近沙茶面闻一闻，再资深的外貌协会成员也不会嫌弃它的模样。
||面线糊
面线糊除了要有美味的汤，配料也不能马虎。阿玲面线糊的特色配料有两样：一是鱼丁，一是肉丁，十分独特，过口不忘。还有一种配料也值得一尝，那就是包裹着薄薄一层地瓜粉的海蛎。客人点了它，阿玲必定会在面线糊里加上几小段韭菜，香极了！
a.阿玲面线糊
地址：溪岸路63号
||虾面
虾面
新厦虾面馆店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，卖完就关门。据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，锅里的虾汤总是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。
||鸭肉粥
鸭肉粥
如何判定鸭肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒与米汤是同床异梦的，不好；如果米粒与米汤亲密到不分你我，不好；也就是粘稠度要适中，入口要香糯软滑。
||扁食与拌面
拌面
在厦门的早餐品种中，扁食大多要配一份拌面才算圆满。很多人喜欢劳松的扁食，美邻的拌面。劳松扁食柔韧香脆，鲜美爽口；美邻拌面，酱香扑鼻，面Q味甘，真是绝配！
十二、广东
13.广州：跟着老广叹早茶
人说“食在广州”，而早茶文化是此地最少不了的组成部分。在广州，如果不在茶楼里慢悠悠地叹一次早茶，难免辜负了大好的美食与晨光。广州人饮早茶，少不了“一盅两件”，“一盅”指盖碗泡茶，“两件”则泛指虾饺、烧卖等点心。或许对于广州而言，“叹早茶”是致敬生活的一种方式。再多的话语也不必浓墨重彩的修饰，不过一句简单的问候：“今日，你饮佐茶未？”
广州
||泮溪酒家
泮溪酒家
泮溪酒家是中国最大的园林式酒家，依湖而建、水光潋滟。点上经典的虾饺、烧卖，以及酒楼招牌沙姜凤爪和蒸陈村粉。沙姜开胃，即便是凤爪轮番下肚也不觉油腻。
||陶陶居
陶陶居
历史悠久的陶陶居，而今依然是广州茶楼里当之无愧的“门面”。嫩滑牛肉肠是陶陶居来宾桌上的常客。薄薄的米浆皮裹着鲜嫩的牛肉，佐以特制的广式酱油，在灯下闪着油光。
||莲香楼
莲香楼
酒楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式早餐。莲香楼在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，最佳赏味方式是趁着热气入口。
14.潮州：美食遍地时早餐怎么选
“食在广州，味在潮汕”。位于潮汕地区的潮州是一座悠闲的城市，在这里，没有北上广深行人旅客的步履匆匆，没有钢筋水泥的高耸入云。这座古老的城市里，人家灯火、灶台锅气间一缕缕不经意的食材香味，是呼唤游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。
潮州
||潮州白粥和咸杂
潮州白粥和咸杂
喝粥，潮州人喜欢搭配“杂咸”，杂咸以盐渍为主，除了橄榄菜、腌雪菜外，还包含姜腌橄榄、咸巴浪鱼、姑苏豆腐等美食。新鲜捕捞的巴浪鱼经高温油炸，外酥内嫩透着海咸味，浸渍着白粥下肚别有一番风味。
||潮式肠粉
潮式肠粉
不同于广州其它地区的肠粉，潮州肠粉的淋酱调和了沙茶酱、酱油和花生酱，浓郁咸香，裹住每一寸雪白的肠粉，在口中缠绵悱恻。
||粿
粿
在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的统称，曾为祭神拜祖的贡品，如今已经融入潮汕人的日常。小巧鲜爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏爱。
||粿汁和粿条
粿条
粿条的做法多种多样，炒粿条便是俘虏吃货味蕾的一员。老抽、沙茶酱、辣椒酱是其主要调味；从常见的猪肉、牛肉到生蚝、鱿鱼，佐以葱段、豆芽、芥蓝甚至是萝卜干，配菜也丰富多彩。“粿汁”同样是潮州人早晨餐桌上的常客。简易的炉灶、普通的桌椅，街头巷尾的拐角处，老旧的招牌——在潮州，大多数的粿汁摊都是这般模样。
||蚝烙
蚝烙
潮州的蚝烙讲究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蚝烙的锅要大且厚；猛火急攻，足够高的温度才能保证外酥里嫩的口感；而“厚油朥”则是指要用猪油煎制蚝烙，猪油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。当地人食蚝烙喜欢蘸着鱼露。鱼露的鲜，配上点缀在蚝烙间芫荽的特殊香味，形成难以言喻全感官的美妙体验，当之无愧是潮州美食大军的一面旗帜。
15.顺德：广州最好厨师都迷恋的早餐
人说“食在广州，厨出凤城”，这凤城，便指的是全民皆厨的顺德。美食的群聚之处，也是拷问老饕味蕾与肚腩之处。顺德人对“新鲜”的坚持近乎于偏执，这在当地的早餐中便体现得淋漓尽致。早上8点到饭店要一碗猪血粥，食材是7点从宰割摊来的，生猛如斯，也只有在顺德才能体验了。清晨新挤的水牛奶煮热、结皮、去奶，然后用文火慢慢炖，一碗腾着热气的双皮奶，熨帖的味道，唤醒心里百转千回的思念，美好的一天就要开始，又该好好努力了。
顺德
||双皮奶
双皮奶
双皮奶是是顺德的名片，顺德说第二，世上便没人再敢排第一。仁信作为老字号，纵使岁月变迁，色泽奶白的传统双皮奶仍是老饕们的心头好。三两好友齐聚前往，一起分享碗里的热气和甜蜜，时光很缓慢，人们的快乐也很简单。
||陈村粉
陈村粉
陈村粉，迄今已有90多年的历史，1毫米以内的厚度，每一夹都晶莹透亮。一笼热气腾腾的陈村粉上桌，浓郁的米香扑面袭来，柔韧性十足、细腻嫩滑的口感，再没有比这更让人满足的早餐了。
||伦教糕
伦教糕
伦教糕是用大米浆经发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，味道甜冽清香，带着些许发酵的酸味。一口咬下，松软之余带有弹性，令人回味无穷。
||牛杂
牛杂
滚热的卤水里捞起炸豆腐、牛肚牛肠，浇上老板秘制的酱汁调味，味厚的食物给慵懒的肠胃足够多的刺激。关于生活所有美好的想象，在一瞬间全部包裹进一方十平米、散发着食物之光的小店。
16.东莞：世界工厂的早点铺
东莞被誉为“世界工厂”，这些赞誉得益于岭南人细致精巧的性格与韧性。其实这里还掩藏着另一面贴近生活的烟火气，岭南人深耕细作的特点，放于生活诸事上，最明显的展现莫过于东莞的早餐。即便在爱吃会吃的广东省内，东莞也算得上著名的美食圣地，这里每一份热气的早餐，看似平凡无奇，内里却是历经岁月锤炼的好滋味。蛰伏在城市里的美食家们，用他们的智慧将古法与美味传承，让每一个平凡的日子，因为美味的早餐，而变得生机盎然。
东莞
||烧鹅濑粉
烧鹅濑粉
濑粉的口感不及米线细腻柔韧，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夹濑粉、一口热汤，稻米和鸡肉香气交融在一起，家常的味道由唇齿直达心间，总能让人感到安心。
||道滘肉丸粥
道滘肉丸粥
到了道滘这样的鱼米之乡，镇上的道滘肉丸粥更是独占鳌头，久负盛名。这碗肉丸粥也是当地人喜爱的热气早餐。绵密的白粥加上人工手持钢条敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交织，吃过一次便再也忘不掉。
ps：在道滘镇，大多数没有店名的早餐食肆都供应肉丸粥，味道普遍不错，同时很多当地商店也会卖道滘肉丸，买回家自己简单加工就是一道美味早餐。
||裹蒸粽
裹蒸粽
搜索道滘街头林立的商铺，很容易就能找到卖道滘裹蒸粽的食肆。内馅丰富是道滘裹蒸粽的特色之一，选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。出炉时裹蒸粽香味芳香，看着就让人垂涎。
||豆花、豆浆、油豆腐
豆花
清晨在东莞道滘的街头走一走，甜爽的豆花、热气的豆浆......琳琅满目的豆制品让东莞的早餐黄豆飘香。其中泰叔家的豆腐花开到现在，已经有四十多年了，每天从上午10点营业到下午6点，总有众多食客排队。
||猪肠粉
猪肠粉
位于道滘镇的“大榕树娇姐油糍”家的卤水猪肠粉，是众多老饕心目中的头牌美味。剔透的肠粉，浇上娇姐秘制的咖喱酱料，再加上几粒弹牙的鱼蛋，软糯的口感、浓郁的米香和咖喱香气，让人食过返寻味。
十三、新疆
17.乌鲁木齐：早餐是大口吃肉和灌汤
新疆广阔无垠的土地上，自然在野蛮生长，可味蕾却百花齐放。五湖四海的人带着口味的秘密在此汇聚，对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。一顿早餐，就能体现新疆人的扎实和踏实。
乌鲁木齐
||烤包子
烤包子
烤包子要毫不犹豫地咬下去，脆饼夹着羊肉粒香，在嘴里咔嚓直响。新疆的羊肉是极鲜美的，混着刚出坑的热气，烫嘴吸溜着吃，迟了就会滋滋流油。在清晨一口气整两个，瞬间就能打开眼耳鼻舌身意。
||薄皮包子
薄皮包子
只听名字便知道，这道包子的亮点自然在皮上。薄皮不只因为皮擀得薄，而是馅料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡红的羊肉，看起来吹弹可破。外皮晶莹剔透，一口下去满嘴全是肉香味，没别的。
||包尔萨克
包尔萨克
包尔萨克是新疆哈萨克族的油炸点心，清晨一定要配着奶茶一起下肚，如同油条一定要配着豆浆。这份点心热量虽高，但用料里的酥油全是健康脂肪，标配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵颐，也不会觉得有罪恶感。
||黑抓饭
黑抓饭
用在黑抓饭中的油，得是红花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因为有了这道工序，才成就了不一般的味道和色彩。配上大块羊腿把子肉，与饭一同焖熟，羊肉外皮焦香内里软烂，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。
||扁豆面旗子
扁豆面旗子
将薄面片切成小指甲盖大小的菱形块，开水中汆熟，加入汤中，羊肉、土豆、西红柿、葱花、软扁豆等多味融合，绵软的面旗子，不用过多咀嚼，灌一碗进入喉咙，再进入胃里，暖！
||野蘑菇汤饭
野蘑菇汤饭
野蘑菇过油后激发出来的味道赛过肉香，放在汤饭里，简直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
||羊肉汤揪片子
羊肉汤揪片子
汤里放入牛肉棒子和羊骨头，不加任何香料，历经8个小时耐心的熬煮，直至肉汤浓白。汤里的胡萝卜菠菜和白面片，组成经典的一清二白三红四绿。手工揪出的面劲道，汤回味，面不离汤，好似秤不离砣。
十四、台湾
18.台北：传奇早餐店
但凡到过台北，都会对当地闲适的生活留下深刻印象，这里的美食不仅随意，且极具包容性。从西餐日料到中国八大菜系，再到路边风味小吃，几乎无所不包。当你还在新出炉的《米其林指南》和经典夜市榜单间犹豫不决时，大概会忽略，台北的早餐也足以让你生出无限选择困难症，恨不能多长几个胃。
台北
||阜杭豆浆
阜杭豆浆
人气高涨的阜杭贩卖着台北传统的早餐，菜单上无非是豆浆、油条、蛋饼、饭团和烧饼，虽没有惊为天人的味道，却饱含着坚持和诚意。及至今日，店里依旧坚持以传统窑烤炉烤制烧饼，保留着旧时朴实的风味。
||陈根找茶
陈根找茶
蛋饼是店里每桌必点的早点，酥脆的饼皮配上恰如其分的芝士浆，吃上一口就难以忘怀。陈根找茶品种虽少，却是道道经典，闭着眼睛点单也不会出错。每日早餐卖完即止，晚起的日子极有可能错过美味。
||金峰卤肉饭
金峰卤肉饭
几十年如一的味道征服了无数老饕，卤汁中的五花肉肥瘦适中，精心熬煮后依然可辨分明的肉粒，配上晶莹饱满的米饭，软腍入味。食客通常还会加一只卤蛋或炸豆腐，不论早午晚餐，总是客流不断。
||周记肉粥
周记肉粥
50年代开业的周记，专卖台湾北部古早味的咸粥。周记的肉粥并不粘稠，类于米粒分明的潮州粥品。白米保留少许嚼劲，虽是香浓肉汤熬制，汤头却清淡爽口，打造一碗独特的清甜滋味。
||阿明乌醋干面
阿明乌醋干面
招牌的乌醋干面，状似无味的白面上盘一捧爽口豆芽菜，在浇入一勺特调的乌醋后立马焕发生机。引人唾液直流的香气扑鼻而来，食客的胃口瞬间打开，忙不迭提筷入口。
||陈家凉面
陈家凉面
为了保证凉面弹牙爽口，店里冷气和风扇几乎一年365天不间断，为凉面点睛的酱汁以麻酱、糖水、酱油、食醋、大蒜等调配而成，配比恰到好处，香而不腻。
|| LOCO FOOD乐口福
LOCO FOOD乐口福
店里的明星早点是乐口酥皮蛋卷，经过改良的蛋饼放在铁锅里呈上桌，外皮已然烘出香脆的口感，内里卷上烧肉、杏鲍菇等，比传统蛋饼口感丰富。
||找餐.店
找餐.店
出了名的巷弄人气排队早餐，招牌餐点是一份罪恶满分的欧丁法式吐司，在烤箱里轻烘过的吐司面包带着热气，夹上芝士再搭配香甜的炼奶，传递出诱人“犯罪”的美味信号。
