在泰国,无论是曼谷还是芭堤雅,是普吉岛还是清迈古城,大街小巷中都布满了林林总总的小食摊,其中汤面和汤粉便是最受当地人以及游客欢迎的小吃。但因为制作成本低,难以高价售出,泰国汤面和汤粉一直打不开外国市场,广州的泰国餐厅中也甚少见它们的踪影。
有感于此,有位极爱吃泰国面的台湾人来到了广州,在建设大马路16号开了广州第一间专以泰国面为主题的小面馆。这里的每一款面都配以不同的汤底,味道或是浓郁或是清鲜,用料精选,带给你不一样的泰味道。
传统味道再升级
装修走的是简约路线,而菜牌上的选择同样精简,只以4款泰式汤面为主打,搭配9款泰式小吃和5款泰味甜品,卖相精致,正是正在流行的小而美餐厅风格。
但为了摆脱食客对泰式汤面卖不起价钱的旧观念,老板在食材选用、汤底味道的调配、不同食材的搭配上都经过无数次调整和改进,甚至多次去泰国当地找星级名厨拜师学艺,终于取得泰国米其林餐厅大厨的泰式拉面配方。如此,才有了四面王的四款镇店之宝:来自泰北的红咖喱拉面和排骨米粉,以及来自泰国南部的冬阴功拉面和全虾汤拉面。而这四款汤面均配上了不同的汤底,可见非常用心。
选用泰国黄咖喱粉和咖喱膏炒香后兑入牛骨汤,打造出味道浓郁、香滑不腻的咖喱汁。用芋头和番薯代替薯仔,味道会更好,这是传统越南咖喱面的做法。
在四款拉面中,这款的味道最清淡,也最纯粹。据说是用满锅虾头熬煮8小时而成的,所以味道格外鲜,格外甜。搭配上师傅手打的金钱虾饼,每只虾饼都有2厘米厚,口感非常弹牙。
这款由泰国米其林餐厅大厨提供的配方改良而成的拉面,又酸又辣,味道强劲诱人,热热地喝进肚子里全身都暖起来了。最两只巴掌大的南极大虾,炸得又酥又脆,连壳都可以吃下去。
譬如最受欢迎的冬阴功拉面,熬制汤底时师傅精选大罗氏虾为主料,炒香虾油后再搭配冬阴功酱,再放入香茅、泰国红椒、泰式小青柠、南姜、薄荷叶及金不换等香料提香。汤底味道又酸又辣,刺激得不得了,一口喝下去很是醒胃。
红咖喱叉烧是师傅每日用新鲜五花肉,搭配清迈的红咖喱烹饪而成的。叉烧肉质看似有点肥腻,但其实口感松软不油腻,每日限量出售。拉面吸收了咖喱汁后,面身变得软滑入味,每一口都格外有满足感。
至于另一款人气之选咖喱王,则是用了姜黄、芫荽籽、桂皮、小茴香等十几种泰式香料调成混合型口味的斯文咖喱,而其中以黄咖喱的比例最重,所以汤底颜色浓郁,但味道不浊,反而还因为加了椰奶而变得奶香味重,味道香甜。
